Kodėl natūralus medus kristalizuojasi?
Jeigu atidarėte medaus stiklainį ir pagalvojote: „Palaukite, kodėl jis sukietėjo? Ar jis dar geras?“ – taip, greičiausiai su juo viskas gerai. 🤍 Natūralaus medaus kristalizacija yra normalus procesas, o ne ženklas, kad medus sugedo.
Mūsų pačių šeimos bityno medus irgi keičiasi. Išsukus jis gali būti skystas ir tekantis, o po kurio laiko tapti tirštas, kreminis ar grūdėtas. Ir man tai net gražu – gamtos produktas neprivalo kiekvieną mėnesį atrodyti visiškai vienodai.
Kodėl natūralus medus kristalizuojasi?
Meduje natūraliai yra skirtingų cukrų, daugiausia gliukozės ir fruktozės. Laikui bėgant gliukozė gali pradėti formuoti kristalus, todėl medus tirštėja ir keičia tekstūrą.
Kaip greitai tai nutiks, priklauso nuo paties medaus sudėties, augalų, iš kurių bitės rinko nektarą, laikymo temperatūros ir kitų natūralių veiksnių. Todėl vienas stiklainis gali pradėti kristalizuotis gana greitai, o kitas dar ilgai išlikti skystas.
Trumpai: skystas medus nėra automatiškai geresnis, o sukietėjęs – prastesnis.
Jeigu kilo klausimas, ar kristalizacija keičia medaus vertę, plačiau apie patį medų parašiau čia: kuo medus iš tiesų naudingas? →
Ar susikristalizavęs medus vis dar geras?
Taip. Vien kristalizacija nereiškia, kad medus sugedo. Pasikeičia jo konsistencija, bet dėl to stiklainio tikrai nereikia išmesti.
Ir prieš skystindama pirmiausia net paragaučiau tokio, koks jis yra. Tirštesnį medų labai patogu tepti ant duonos ar skrebučio, dėti prie sūrio, į košę ar tiesiog kabinti šaukšteliu. Kartais žmogus bando „sutaisyti“ medų, kuriam iš tiesų nieko netrūksta. 😊
Kaip suskystinti sukietėjusį medų?
Jeigu vis dėlto norisi skysto medaus, darykite tai švelniai. Stiklainį įstatykite į šilto vandens vonelę ir duokite jam laiko. Geriau mažesnė šiluma ir daugiau kantrybės negu labai karštas vanduo.
- Šildykite palaipsniui, nevirinkite.
- Nedėkite medaus į verdantį vandenį.
- Jeigu nereikia viso stiklainio, galite atsiskirti tik tiek medaus, kiek tuo metu norite suskystinti.
Man čia galioja labai paprasta taisyklė: su medumi nereikia kovoti – užtenka švelnios šilumos ir kantrybės.
Ar galima medų šildyti mikrobangų krosnelėje?
Aš nesirinkčiau. Mikrobangų krosnelėje medus gali įkaisti labai netolygiai, todėl daug paprasčiau kontroliuoti šilumą naudojant šilto vandens vonelę.
Ar kristalizacija įrodo, kad medus tikras?
Ne visai. Kristalizacija yra natūrali medaus savybė, tačiau vien pagal ją negalima patikimai nustatyti jo tikrumo. Skirtingas medus kristalizuojasi skirtingu greičiu, todėl taisyklė „jeigu nekietėja – vadinasi netikras“ yra per daug paprasta.
Jeigu norite suprasti, ar medus tikrai geras, žiūrėčiau plačiau: iš kur jis atkeliavo, kas jį išsuko, kaip jis pažymėtas ir ar galite sužinoti jo istoriją. Apie tai parašiau atskirai: kaip atpažinti tikrą natūralų medų →
Kodėl net mūsų medaus stiklainiai gali skirtis?
Nes bitėms nepasakysi: šiandien skriskite tik prie šito augalo. 😊 Jos renkasi pačios. Vieną savaitę aplink avilius žydi viena, kitą – jau visai kas kita. Skiriasi oras, vieta, sezonas ir pačios bičių šeimos.
Todėl mums visiškai normalu, kad vienas medus yra šviesesnis, kitas tamsesnis, vienas švelnesnis, kitas sodresnis, o vienas kristalizuojasi greičiau už kitą. Man kaip tik būtų keisčiau, jeigu gamtos produktas kiekvienais metais būtų visiškai identiškas.
Būtent dėl to savo medų skirstome į pavasario žiedų, vasaros žiedų ir miško medų. Kiekvienas jų turi savo skonį ir savo mažą istoriją.
Tai ką daryti, jeigu Jūsų medus sukietėjo?
Pirmiausia – nieko nebijoti. 🤍 Paragaukite. Jeigu patinka tirštesnis, valgykite tokį. Jeigu norisi skysto – švelniai pašildykite vandens vonelėje. O jeigu kyla klausimas, kodėl būtent Jūsų medus atrodo vienaip ar kitaip, klauskite žmogaus, iš kurio jį pirkote.
Man ir pačiai patinka, kai klausiate apie mūsų medų. Nes už kiekvieno stiklainio yra konkretus sezonas, žydėjimas, mūsų bitės ir visas gyvenimas aplink jas – todėl ne visada atsakymas bus tiesiog „medus turi būti toks“.
Jeigu dar tik renkatės, kuris skonis būtų Jūsų, čia palikau paprastą palyginimą: pavasario, vasaros ar miško medus – kurį pasirinkti? → O pavasario ir vasaros skirtumus išskyriau dar smulkiau čia: pavasario ar vasaros žiedų medus? →
